Kebab de Cordeiro com Iogurte e Sumagre

Com: Sultan’s Bazaar – Valere Spices

Rende: 4 porções | Tempo de preparo: 40 minutos

Minha história com esse prato

Comi esse kebab em um pequeno restaurante familiar, escondido em uma ruazinha tranquila de Istambul — longe das áreas turísticas. Eu estava grávida da minha filha Leira naquela viagem, e me lembro exatamente da sensação: o cheiro das especiarias no ar, o calor do pão recém-saído do forno, o molho de iogurte com hortelã refrescando o paladar… Foi um momento simples, mas profundo, que marcou a minha memória com delicadeza. Ao criar o Sultan’s Bazaar – Valere Spices, quis capturar aquela experiência em um tempero.

Ingredientes

Para o kebab:

• 500 g de carne de cordeiro moída (ou cordeiro e boi, meio a meio)
• 1 cebola média ralada ou bem picada
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 colher de chá cheia de Sultan’s Bazaar – Valere Spices
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite
• Palitos de espetinho ou grelha (opcional)

Para o molho de iogurte:

• 200 g de iogurte natural integral (tipo grego)
• 1 dente de alho pequeno amassado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ½ colher de chá de sumagre (ou mais, a gosto)
• Sal a gosto
• Hortelã fresca picada para finalizar

Como eu preparo

1. Misturo a carne moída com a cebola, a salsinha, o sal, o azeite e o Sultan’s Bazaar.
2. Deixo a mistura descansar na geladeira por 20 minutos.
3. Modelo os kebabs e grelho ou asso até dourarem.
4. Preparo o molho de iogurte misturando os ingredientes e deixo gelar.
5. Sirvo os kebabs com o molho, pão sírio e uma salada fresca.

Dica pessoal: Finalize com mais uma pitada de Sultan’s Bazaar por cima antes de servir. É memória viva na sua mesa.

Muhammara – Pasta de Pimentão com Nozes

Com: Autumn Joy – Valere Spices

Rende: 1 pote médio | Tempo de preparo: 40 minutos

Minha história com esse prato

Provei o muhammara pela primeira vez no restaurante de um chef sírio que conheci em Bruxelas. A textura era aveludada, o sabor intenso, com um leve adocicado, seguido por um calor picante suave e reconfortante. Quando desenvolvi o Autumn Joy – Valere Spices, pensei em sabores de outono, defumados e tostados, ideais para receitas com nozes e pimentões. Foi natural trazer essa mistura para o muhammara — e o resultado é mágico.

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos grandes (assados, sem pele e sem sementes)
• ¾ xícara de nozes torradas
• 1 dente de alho pequeno
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá cheia de Autumn Joy – Valere Spices
• Sal a gosto
• Pimenta caiena ou harissa (opcional)

Como eu preparo

1. Asso os pimentões, retiro a pele e sementes.
2. No processador, bato todos os ingredientes até formar uma pasta cremosa.
3. Ajusto sal e picância, e deixo na geladeira por 30 minutos.

Como eu sirvo

• Com pão sírio torrado, em tábuas de mezzes ou como base para sanduíches.

Dica pessoal: Finalize com azeite, nozes picadas e uma pitada de Autumn Joy. Um espetáculo de textura e sabor!

Baklava de Pistache com Gourmandise

Com: Gourmandise – Valere Spices

Rende: 20 unidades | Tempo de preparo: 1h20

Minha história com esse doce

A primeira vez que comi um baklava de verdade foi em uma confeitaria artesanal, em pleno bairro de Üsküdar, em Istambul. O aroma da calda com flor de laranjeira e a textura das camadas crocantes ficaram comigo por anos. Ao desenvolver o Gourmandise – Valere Spices, busquei capturar o que há de mais delicado e sofisticado em sobremesas de influência oriental: especiarias doces, florais e um toque amendoado que remete à infância, aos mercados e às mesas de celebração.

Ingredientes

• 250 g de massa filo descongelada
• 200 g de pistache sem sal moído grosseiramente
• 100 g de manteiga derretida
• 2 colheres de chá de Gourmandise – Valere Spices

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de água
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (ou água de rosas)
• 1 colher de chá de suco de limão

Como eu preparo

1. Preparo a calda primeiro: fervo água, açúcar, limão e água de flor por 10 minutos e deixo esfriar.
2. Pincelo uma assadeira com manteiga e começo a montar as camadas de massa filo.
3. Faço 6 camadas, pincelando manteiga entre elas, e espalho metade dos pistaches com uma pitada de Gourmandise.
4. Repito mais 6 camadas de massa e o restante do recheio, e finalizo com 6 camadas finais, todas bem untadas.
5. Corto antes de assar em quadrados ou losangos.
6. Asso a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.
7. Assim que sai do forno, rego com a calda fria.

Dica pessoal: Sirvo o baklava com chá de hortelã ou café turco. Ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte.