Dahl de Lentilha Amarela, Chuchu e Leite de Coco

Um Clássico Ayurvédico Leve e Nutritivo

O dahl é um prato ancestral da culinária ayurvédica e vegetariana indiana. Feito tradicionalmente com moong dahl — a lentilha amarela descascada —, é considerado o “rei das leguminosas” por ser altamente nutritivo e de fácil digestão.

Segundo o Ayurveda, o moong dahl é doce, refrescante e leve. Ele nutre profundamente os tecidos, fortalece a imunidade e sustenta o corpo sem sobrecarregar o fogo digestivo (agni). Rico em minerais alcalinos como magnésio, potássio, sódio e cálcio, além de fibras e proteínas, torna-se uma refeição completa quando combinado com cereais e vegetais.

Nesta versão, combinamos a lentilha com chuchu — um vegetal sutil e hidratante — e com o toque cremoso e reconfortante do leite de coco. Os temperos equilibram e aquecem o prato, promovendo harmonia entre corpo, mente e espírito.

Ingredientes

• 200 g de moong dahl (lentilhas amarelas descascadas)
• 2 chuchus pequenos (ou 1 grande), descascados e cortados em cubos
• 250 ml de leite de coco
• 3 dentes de alho fresco, picados
• 1 pimentão vermelho pequeno, picado
• 2 cm de gengibre fresco, ralado
• 2 a 3 raminhos de coentro fresco, picado
• 1 anis estrelado
• 4 vagens de cardamomo (opcional)
• 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
• ½ colher (chá) de cúrcuma em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe as lentilhas

Lave bem o moong dahl até que a água saia limpa. Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam bem macias e quase desmanchando. Reserve, mantendo um pouco da água do cozimento.

2. Prepare o chuchu

Cozinhe os cubinhos de chuchu em água fervente por cerca de 10 minutos, até que estejam macios, mas ainda firmes. Escorra e reserve.

3. Aqueça os temperos

Em uma frigideira funda ou wok, derreta o ghee e adicione as sementes de mostarda, o anis estrelado e o cardamomo. Deixe liberar os aromas por cerca de 5 minutos em fogo baixo.

Em seguida, acrescente o alho, o gengibre, o pimentão e a cúrcuma. Refogue por mais 3 minutos, até que fiquem macios e perfumados.

4. Monte o dahl

Incorpore a mistura de temperos à panela com as lentilhas cozidas. Adicione o chuchu e o leite de coco. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo delicadamente.

5. Finalize com frescor

Desligue o fogo, regue com o suco de limão e polvilhe com o coentro fresco picado.

Dica da Chef

Sirva o dahl com chapatis caseiros, arroz basmati ou uma colherada de iogurte vegetal para um toque extra de frescor. É uma refeição completa, leve e reconfortante — perfeita para dias em que você busca equilíbrio e acolhimento.