Aspargos Verdes com Ovos Mollet e Molho Holandês

Primavera à Francesa

Na França, a chegada da primavera é celebrada com pratos leves, perfumados e cheios de cor. Entre eles, os aspargos verdes ocupam um lugar especial nas mesas e nos mercados. Eles anunciam o fim do inverno e o retorno da abundância da terra.

Servidos com ovos mollet — cozidos até que a gema escorra como ouro derretido — e um molho holandês delicado, amanteigado e levemente ácido, formam uma combinação clássica, elegante e irresistível. É o tipo de prato que transforma um simples almoço ou brunch em um momento de prazer genuíno, digno de uma mesa de bistrot parisiense.

Informações Práticas

• Serve: 4 pessoas
• Tempo de preparo: 25 minutos (com o cozimento)
• Nível de dificuldade: Intermediário / Confirmado
• Custo: Acessível

Ingredientes

• 600 g de aspargos verdes
• 4 ovos inteiros + 2 gemas
• 250 g de manteiga
• Suco de ½ limão
• Sal e pimenta branca

Modo de Preparo

1. Cozinhar os aspargos

Lave bem os aspargos e corte as pontas mais duras. Cozinhe-os em água fervente com sal por 15 a 20 minutos, até que fiquem macios, mas ainda firmes e de um verde vibrante. Escorra e mantenha-os aquecidos.

2. Preparar os ovos mollet

Em uma panela, coloque os ovos inteiros e cozinhe por 6 minutos exatos após a fervura. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada. Espere esfriar e descasque com cuidado para não romper a clara — a gema deve permanecer cremosa e escorrendo.

3. Molho holandês clássico

Em uma tigela ou panela pequena sobre banho-maria, bata as 2 gemas com 1 colher de sopa de água fria até espumar. Sem parar de bater, adicione a manteiga fria cortada em cubos, um pedaço de cada vez, até que o molho engrosse e fique liso, com textura de maionese leve.

Acrescente o suco de limão, sal e pimenta branca. Retire do fogo assim que estiver homogêneo e brilhante.

4. Montagem do prato

Coloque uma generosa colherada de molho holandês no fundo de cada prato. Disponha os aspargos por cima e finalize com o ovo mollet cuidadosamente cortado ao meio, deixando a gema escorrer sobre o molho. Ajuste o tempero com uma pitada de sal e pimenta e sirva imediatamente.

Harmonização

Tipo de vinho: Branco seco
Sugestão: Muscat d’Alsace — um vinho elegante e floral que equilibra a cremosidade do molho com o frescor vegetal dos aspargos.
Origem: Alsácia, França

Dica da Chef

Sirva com mouillettes — pequenas torradas de pão rústico. Toaste levemente, espalhe manteiga e corte em bastonetes. Elas são perfeitas para mergulhar no ovo e no molho holandês.

História e Curiosidade

Apesar do nome, o molho holandês (sauce hollandaise) nasceu na França, e não na Holanda. Acredita-se que tenha surgido no século XVII, durante o reinado de Luís XIV, quando a manteiga — antes considerada um ingrediente rústico do norte — começou a ser valorizada na alta gastronomia.

O nome “holandês” teria sido dado em homenagem à qualidade da manteiga vinda dos Países Baixos, muito apreciada nas cozinhas reais da época.

Com o tempo, o molho se tornou um dos pilares da culinária francesa, integrando o grupo dos “molhos-mãe” da gastronomia clássica, base de diversas outras criações, como o béarnaise e o mousseline.

Sua textura cremosa e sabor delicado são a quintessência do savoir-faire francês: simples em aparência, mas requintado na técnica e inesquecível no paladar.