Estadia em Saint-Tropez: à descoberta dos tesouros gastronômicos da Côte d’Azur

Uma estadia marcada pela gastronomia

Minha estadia em Saint-Tropez com minhas amigas Béa e Nadia foi uma verdadeira imersão no universo dos produtos de alta qualidade que abastecem a grande gastronomia da Côte d’Azur. Ambas são especialistas no comércio de produtos de alto padrão para hotéis e restaurantes de luxo, e me acompanharam até Les Halles Tropéziennes (@leshallestropeziennes), um fornecedor indispensável para os grandes chefs da região. Também tive a alegria de compartilhar esse momento com @baclochette e @chou1672. Juntas, exploramos suas bancadas, verdadeiros tesouros de frescor e diversidade, onde cada produto parecia ter sido escolhido para atender ao nível de exigência da alta gastronomia.

Legumes-fruto: cores e sabores intensos

A riqueza dos legumes-fruto da Provença é incomparável.

• Tomates antigos (coração-de-boi, costelados ou cereja), aromáticos e versáteis.
• Berinjelas brancas, roxas ou rajadas, ideais para coccões lentas ou caviares.
• Abobrinhas de Nice, muitas vezes acompanhadas de suas flores, perfeitas para pratos delicados.
• Pimentões vermelhos, amarelos e verdes, trazendo doçura e crocância.
• Pepinos frescos, indispensáveis nas saladas de verão.

Folhas e ervas aromáticas: a alma da Provença

A cozinha da Côte d’Azur deve muito à abundância de folhas e ervas frescas.

• Rúcula, de sabor picante, presente em saladas provençais.
• Acelga de Nice, base da tradicional torta niçoise.
• Espinafre selvagem, usado em recheados típicos.
• Manjericão provençal, indispensável para a sopa ao pistou.
• Salsa, tomilho, alecrim, sálvia e orégano — símbolos das colinas mediterrâneas.

Legumes-raiz: suavidade e profundidade de sabor

• Cenouras de areia, doces e vibrantes.
• Nabos roxos ou brancos, perfeitos para cozidos ou confitados.
• Rabanetes rosas, crocantes e servidos com manteiga e sal.
• Alho-rosa da Provença, suave e aromático.
• Cebolas doces das Cévennes, ideais cruas na salada niçoise ou caramelizadas.

Frutas emblemáticas: o sol em cada sabor

• Limões de Menton (IGP), perfumados e versáteis.
• Figos de Solliès, carnudos e doces.
• Uvas moscatel e chasselas, símbolo da abundância do verão.
• Pêssegos e nectarinas, suculentos e refrescantes.
• Azeitonas de Nice, origem da tapenade e da salada niçoise.

Produtos típicos da região

• Flores de abobrinha recheadas com ricota ou peixe.
• Alcaparras e caparrones, usados em molhos e acompanhamentos.
• Alcachofres roxos da Provença, delicados e preparados em barigoule.

Uma cozinha de excelência, fonte de inspiração

Esses produtos, cultivados entre o mar e a montanha, são a base de uma cozinha mediterrânea fresca, aromática e equilibrada. Eles estão presentes em pratos icônicos como ratatouille, salada niçoise, sopa ao pistou, pissaladière e os recheados provençais. A sofisticação da gastronomia da Côte d’Azur repousa na qualidade excepcional de seus ingredientes, selecionados com rigor e trabalhados com maestria.

Minha ligação pessoal com a Provença

Minha história com a gastronomia está intimamente ligada à Provença. Cada estadia em Saint-Tropez é uma fonte inesgotável de inspiração. Os produtos dessa região alimentam minha criatividade, influenciam minhas receitas, enriquecem a criação dos meus blends de especiarias Valere Spices e também estão presentes nos meus livros. A precisão, a frescura e a elegância da gastronomia provençal continuam a moldar minha visão de uma cozinha autêntica, refinada e sempre voltada para a excelência.