Quenelle de Volaille com Molho Cremoso e Aegean Goddess

Ingredientes – Quenelles

• 300 g de peito de frango (sem pele, cortado em cubos)
• 2 colheres de chá de Aegean Goddess (Valere Spices)
• 100 ml de creme de leite fresco (bem frio)
• 1 clara de ovo
• 40 g de manteiga sem sal (em ponto pomada)
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Noz-moscada ralada na hora (opcional)

Ingredientes – Molho

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 300 ml de caldo de frango caseiro ou leve
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de Aegean Goddess (ou a gosto)
• Sal e pimenta a gosto
• Raspas de limão siciliano (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare a mousseline de frango:
Processe o frango, o Aegean Goddess, o sal, a pimenta e a clara até formar uma pasta.
Adicione a manteiga e depois o creme gelado, até obter uma massa cremosa. Leve à geladeira por 20 minutos.

2. Modele as quenelles:
Com duas colheres, forme porções ovais e cozinhe em água quase fervente por cerca de 8 minutos.

3. Molho cremoso:
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto.
Acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo, até engrossar.
Adicione o creme, o Aegean Goddess e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com raspas de limão.

4. Montagem final:
Coloque as quenelles em um refratário, cubra com o molho e leve ao forno a 180 °C por 10–15 minutos para gratinar levemente.

Dica

Para um sabor ainda mais autêntico, use caldo de frango caseiro. Você encontra a receita completa no blog Valere Spices.

Harmonização

Sirva com arroz cremoso, legumes na manteiga ou purê de batata.
Para vinho, harmonize com um Chardonnay levemente amadeirado ou um rosé seco provençal.